SPRINGER NATURE је публиковао монографију - књигу под називом „Healthier Food: Design and Development of Foods with Improved Functional and Nutritional Properties“ аутора са Агрономског факултета из Чачка

Дана 12.08.2025. године је SPRINGER NATURE публиковао монографију - књигу под називом “Healthier Food: Design and Development of Foods with Improved Functional and Nutritional Properties”. DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-031-96610-1 eBook ISBN: 978-3-031-96610-1; Print ISBN 978-3-031-96609-5.

Књига под називом “Здравија храна: Дизајн и развој хране са побољшаним функционалним и нутритивним својствима” обухвата дизајн иновативних реформулисаних или обогаћених животињских производа добијених прерадом биљних сировина. Пружа јасан увид у изазове у процесу развоја нових, модификованих производа и прехрамбене технологије. Пружа значајне информације о технолошким и функционалним аспектима дизајнирања хране.

Књига је сврстана у Серију прехрамбеног инжењерства (Food Engineering Series), а уредник Серије је Gustavo V. Barbosa-Cánovas, Washington State University, Pullman, USA. Саветодавни уредници (Advisory Editors) су:

• José Miguel Aguilera, Catholic University, Santiago, Chile
• Kezban Candoğan, Ankara University, Ankara, Türkiye
• Richard W. Hartel, University of Wisconsin, Madison, USA
• Micha Peleg, University of Massachusetts, Amherst, USA
• Shafiur Rahman, Sultan Qaboos University, Al-Khod, Oman
• M. Anandha Rao, Cornell University, Geneva, USA
• Yrjö Roos, University College Cork, Cork, Ireland
• Jorge Welti-Chanes, Monterrey Institute of Technology, Monterrey, Mexico

У званичном опису за ову публикацију уредници наводе: „Реформулација хране је савремена стратегија усмерена на развој здравије или функционалне хране, са доказаним позитивним ефектима на људско здравље. Минимална обрада хране коришћењем иновативних метода конзервисања хране (са термичком обрадом на умеренијим температурним режимима) омогућава максимално очување биолошке вредности намирница, посебно оних које су обогаћене или фортификоване, обично фитохемикалијама, комбинацијом процеса или на неки други начин. Употреба секундарних/отпадних производа из прехрамбене индустрије нашла је своје место у монографији, због актуелности циркуларне економије и заштите животне средине, као најновије подручје у реформулацији и стварању одрживе производње здравије хране. Најперспективнија иновативна решења у овој области нису довољно позната широј научној, стручној и потрошачкој јавности“.

Монографија обухвата дизајн иновативних реформулисаних или обогаћених производа животињског порекла (месо и млеко) и производа добијених прерадом биљних сировина (пекарски производи). Поглавља пружају јасан увид у изазове у процесу развоја нових, модификованих производа и технологије и хигијене хране и науке о састојцима који чине архитектуру хране са додатом вредношћу, покрећући ефикасне стратегије реформулације. Књига ће бити користан приручник за инжењере и научнике у области хране, креаторе политике и студенте заинтересоване за безбедну и квалитетну храну и очување и побољшање здравља кроз уградњу функционалних компоненти у храну“.

Монографија се састоји од 8 поглавља, написаних од стране 4 аутора. Три аутора су наставници Агрономског факултета у Чачку Универзитета у Крагујевцу (проф. др Владимир С. Курћубић, др Немања Милетић, ван. проф. и др Марко Петковић, ван. проф.) а један аутор (др Славиша Стајић, ван. проф.) са Пољопривредног факултета у Београду - Земун, Универзитет у Београду.